Хэдхантинг. Дню рекрутера посвящается.

Про акмеизм в меню — У вас в ресторанах всегда очень большое меню, почему? Ведь это гораздо сложнее содержать, это дополнительная логистика… — Я очень люблю русскую поэзию начала века, символизм, акмеизм. Тогда было важно, как слово звучит. И для меня это очень важно и в меню. У нас есть какие-то блюда, которые я изначально придумывал как словосочетание, а потом это уже срабатывало. Это можно сделать разными способами: Важно то, что написано в меню и как оно написано. Если вы спросите меня, может ли маленькое меню быть хорошим, интересным, секси, я отвечу: Правильно сделанное маленькое меню — это очень тонко, изысканно, сложно.

Шеф-повар: , или фактор ресторанного успеха

Официант всегда на виду, а вот шеф-повар, как серый кардинал, решает все, но его не видно. Мы решили исправить ситуацию и хотим познакомить вас с шеф-поварами тех минских заведений, которые сегодня у многих на слуху не только потому, что они новые или там вкусно кормят, а потому, что в них всегда многолюдно. Павел Глушаков, 27 лет. Закончил кулинарный техникум, институт предпринимательской деятельности.

До этого работал с европейской, американской, мексиканской кухней.

Как бы то ни было, но при обилии ресторанных заведений в столице, Шеф -повар — ключевая фигура в ресторанном бизнесе.

Живее всех живых, что называется, и без страха, но, увы, с упрёком. При всей массовой волне открытий меню практически всех ресторанов и кафе по качеству оставляют желать лучшего. Собственники буквально падают с ног, превращаясь в хэдхантеров в поисках достойного шефа для своего заведения. Почему образуется пропасть между шефом и собственником, между шефом и залом, между шефом и тарелкой?

На самом деле кадровый вопрос по шефам встал ребром не сегодня и не вчера. Именно после первого кризисного удара общепитовский сегмент городской экономики стал лихорадочно искать возможности для выживания. Многим собственникам было не до поиска именитого шефа. В докризисное время владельцы заведений и нанятые кашевары в умелых и мудрых тандемах могли себе позволить всё или практически всё. На кухню этих заведений ранним рейсом могли поставить и омаров или устриц с Лазурного Берега и даже для работы привлечь кашеваров не только с именем, но и со звёздами .

Мастера и гуру не каждому собственнику оказались по карману. А то, насколько могут быть не правы собственники или рестораторы, нам показала история последних 10 лет. С Алексеем Носковым солидарен бизнес-консультант Евгений Бурлуцкий: И кризис здесь — дело десятое. Инвестору хочется быстрой финансовой отдачи, шеф-повар же будет настаивать на творчества:

Имея 15 летний практический опыт подбора персонала,я сформировала собственную базу проверенных кандидатов, которая ежедневно пополняется. Так же имею опыт формирования команды в целом,что безусловно выгодно при открытии ресторана или магазина. Являюсь активным участником профессиональных сообществ и соц. Вы, как заказчик, не тратите ни бюджет, ни время на рекламу!

Оплата только по факту выхода сотрудника на работу.

Шеф-повар и совладелец, ресторан Териберка T.R. bar, Санкт-Петербург Ресторанный консультант: спасение для бизнеса или бессмысленная.

Целью проекта было помочь молодежи приобрести знания и навыки, необходимые на современном рынке труда, и дать руководство по трудоустройству, повысить мотивацию участников проекта, тем самым поспособствовать обретению ими места работы или продолжению учебы. В проекте отучились учеников по всем специальностям. Часть учеников 17 человек сдавали профессиональный государственный экзамен на повара 4-й и 3-й категории. Фотогалерею с мероприятия можно посмотреть тут Сегодня мы беседуем с известным эстонским шеф-поваром и ресторатором Андреем Шмаковым.

Андрей, как Вы решили стать поваром, с чего все началось? Приятный и самый часто-задаваемый вопрос. В 13 лет я очень хотел быть поваром. В отличии от других мальчиков, я не хотел лететь в космос или покорять небо. У меня было три мечты — быть актером, шить мужские костюмы или готовить еду. Когда моя мама спросила меня для чего я хочу стать поваром, я сказал: Я проучился там на механика 4 года и после этого на свой первый пароход я пошел все-таки буфетчиком.

И далее стал работать поваром. Именно так определилась моя судьба. Открою секрет — нет, наоборот.

Образец резюме шеф повара

С сегментом я работаю с года. Переломным событием в карьере я назову, пожалуй, как раз решение развивать в нашей компании . Финансовая практика работала к тому времени как часы и приносила стабильный доход. Технологии поиска, отработанные методики интервьюирования и оценки персонала довольно легко распространились на новую область. Оставалось всего ничего — собрать профессиональную команду и найти клиентов. Самым сложным было вникнуть в специфику отрасли, понять, как в ней зарабатываются деньги — я знала только как потребитель и весьма смутно представляла, как отрасль выглядит изнутри.

Сегменты ресторанного бизнеса: fast food, рестораны среднего ценового хедхантингом, переманивая лучших специалистов у своих конкурентов. Зарплата хорошего шеф-повара достигает шести тысяч долларов в месяц.

Естественно, оплата труда таких поваров стоила немалых денег, поэтому такую роскошь могли позволить далеко не все рестораны средней ценовой категории. Для развития своего заведения рестораторы часто прибегают к хедхантингу — переманиванию специалистов у конкурентов. Однако порой можно было ограничиться просто консультациями.

Естественно, владелец ресторана не был в курсе того, что его шеф-повар консультирует конкурента. Иногда рестораны прибегают к организации интересных мероприятий с приглашением прессы. Такой ход также привлекает новых посетителей. Для того, чтобы не потерять марку и поддержать статус ресторана, проводят специальные промоушн-акции с приглашением знаменитых людей.

Также при ресторанах часто создают детские клубы, где устраивают праздники и шоу для детей. И в выходные дни число посетителей значительно увеличивается за счет таких мероприятий.

Серьезный заказ: хантинг шеф-поваров

Герои ресторанного фронта Вопрос о том, где взять квалифицированный персонал, не дает покоя рестораторам. И если штат официантов еще как-то удается укомплектовать собственными силами, то специалистов на топовые позиции сложно найти даже с помощью хантеров. По мнению многих экспертов, виной тому разрыв многолетней традиции, ведь вместе с исчезновением советского общепита развалилась и система среднеспециального обучения. Как бы то ни было, но при обилии ресторанных заведений в столице, работать в них практически некому.

Кафе или ресторан ценны своей атмосферой, и создать ее может только настоящая команда.

Почему уход шеф-повара равносилен банкротству, зачем сегодняшнее положение дел в сфере ресторанного бизнеса. хедхантеры не ведут « охоту» за шеф-поварами, переманивая их на лучшее место.

Уборщик Подбор персонала для ресторана — фактор успеха Вашего бизнеса Наши специалисты понимают подлинную ценность компетентных и дисциплинированных кадров. Особое значение качество эти качества имеют для персонала ресторана. Навыки, профессионализм, вежливость сотрудников оказывают значительное влияние на популярность заведения, отзывы посетителей и доходность бизнеса. Мы предлагаем своим клиентам возможность сконцентрироваться на главном — на развитии предприятия, а подбор поваров, работников кухни и прочих сотрудников стоит доверить профессиональным рекрутерам.

Мы гарантируем соответствие предоставляемых кандидатов заявленным требованиям. Методы поиска персонала для ресторана В зависимости от задач и потребностей заказчика, специалисты применяют различные методики: Этот формат используется для поиска управляющих, администраторов, бухгалтеров; массовый подбор официантов и других низкоквалифицированных работников; хедхантинг. Этот метод используется для подбора шеф-повара или профессионального сомелье.

В большинстве кафе и ресторанов довольно часто наблюдается потребность в новых работниках. Это объясняется высокой текучестью кадров. В связи с этим требуется регулярный подбор поваров, официантов и других сотрудников. Такой формат сотрудничества позволяет оперативно подбирать персонал для ресторана. Эта услуга привлекает клиентов удобством и возможностью сэкономить.

Как найти шеф-повара?

Саша Попова В середине сентября накрыла истерия рестораторов, шеф-поваров и других неравнодушных. Профпригодность официантов, финансовое бремя рестораторов, бюрократия и закат эпохи купленных дипломов — редакция разбирается в вопросе. Закон подписан еще 3 июля, вступит в силу с 1 января года.

Исключение составляет вакансия директора, шеф-повара, подчас « переманенные» специалисты в результате хедхантинга. Современные методы подбора персонала в ресторанном бизнесе помогут не.

Они или делают вещи, вызывающие проблемы, или не делают того, что может помочь проблем избежать. А когда опасность уже видна на горизонте, руководитель, вероятно, единственный человек, который может эффективно вывести компанию на правильный путь. Он действительно является капитаном корабля. И у каждого руководителя на стене должна висеть табличка со следующими словами: Неплохо жил, родители его любили, в школе хорошо учился.

Так было много лет. Вырос малец, стал добрым молодцем. Так и нашёл добрый молодец себе работу по уму и сердцу в той же знакомой кофейне. Руки были золотые, сердце чистое — стал участвовать в состязаниях, Бог помог, победой одаривал. Увидали се дела купцы кофейные и дали ему в обучение да наставничество юных мальцов необученных, глаза боятся, да руки делают; и здесь проявил себя добрый молодец, обучил и к состязаниям наставлял.

Вызвал его к себе главный купец и молвит: Хорош ты Сеня, во всём хорош, а не срубишь ли ты нам избу-учильню для всего нашего дела, тогда мы тебя по-царски одарим и песни о тебе слагать будем. Прошло время, изба-учильня срублена и дело в ней поёт.

Правила ресторанного бизнеса / доклад Юрия Приемского, шеф-повар ресторанов Одесса, Каркас